Черным чаем в Китае называют сильно ферментированные (до 80%) чаи.
Один из них - чай пуэр(название которого происходит от городка в провинции Юннань,
в котором его продавали). Это долго выдержанный чай: сначала листья сушат на солнце,
затем вновь смачивают водой и собирают в кучи. После чего чай долго вылеживается при
определенной температуре и влажности. Готовые листья Пуэра становятся бурыми и глянцевыми.
Чай Пуэр имеет весьма своеобразный запах. Вкус и аромат чайного напитка - густой и сильный. Черный Пуэр - единственный чай, ценность которого с возрастом увеличивается,а вкус улучшается.